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我国美食源源不绝，每个当地都有它的特色美食，每个当地的菜切法、配料都不同，通过长期演化而自成体系，具有明显的当地特色，就演化成了大家所公认的我国饮食的菜肴流派
榜首，鲁菜，山东菜系，在明清两代，宫殿御菜是以鲁菜为主，鲁菜为八大菜系之首，代表菜有九转大肠，油爆双脆，油焖大虾等
第二，川菜，四川菜系，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传，代表菜回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等
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第三，苏菜，江苏菜系，起源于南北朝时期，是宫殿御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，狮子头，松鼠鳜鱼等
第四，粤菜，广东菜系，在西汉时期就存在，由潮州菜(也称潮汕菜），东江菜（也称客家菜），广州菜（也称广府菜）三种当地口味组成，三种当地口味各具特色，代表菜有盐焗鸡，豆浆鱼片，咕噜牛肉等
第五，闽菜，福建菜系，菜多以海鲜为主，酸甜能够去腥，但能够保证海鲜的原汁原味，代表菜有佛跳墙，鱼丸，海蛎煎等
第六，浙菜，浙江菜系，由绍兴，杭州，宁波菜系组成，代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉等
第七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，代表菜有农家小炒肉，长沙臭豆腐，麻辣仔鸡
第八，徽菜，安徽菜系，在南宋时期就存在的，以烧，炖为主，讲究火候和火功，代表菜有火烘鱼，蜜汁红芋，火腿炖甲鱼
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