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鲐鱼，又叫做鲭鱼、花池鱼、青花鱼，一种可以食用的鱼类，头大、眼大，有不规则的蓝色横纹或斑纹，富有很多的营养，治疗慢性胃肠道疾病有很好的帮助，经常有人会将鲐鱼和鲅鱼弄混了，其实两种鱼的差别还是蛮大的，可以从体高、背鳍、尾鳍、颜色上来分辨，鲐鱼的做法有很多种，今天小编就来推荐几个比较好吃的做法吧。
鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。
鲐鱼体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米，体重150～400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个，相距较远,第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。
1、从体高辨别：鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
2、从背鳍辨别：鲐鲅鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
3、从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。
4、从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。
鲐鱼去掉内脏，冲洗干净，鱼肚子的血一定清洗干净，小白菜洗净，小白菜大葱切段，姜、大蒜切片。锅内加油，加花椒炸出香味，捞出丢掉，加大葱、大蒜、姜片爆香，加生抽炸锅。放入切好的鲐鱼、白酒，加入适量的水，没过鱼，再加入盐、白醋、白糖大火炖，也可以加入小白菜一起炖。五分钟后放入小白菜继续慢火炖，炖至汤汁适合，滴入芝麻油即可，鱼一定要炖熟，炖的时间久好吃。
葱，姜，蒜，香菜，切末切丝备用，鲐鱼洗干净后沥干水分，拿一个小碗，倒入酱油、糖、味精、料酒、八角、花椒粉、盐和少许水兑成汁。锅内放入少量的油，油温只7成后，放入鲐鱼煎熟，再放入葱姜蒜爆香，随后将兑好的汁倒入，中火盖上盖子焖15分钟，最后还大火收汁即可。
鲐鱼洗净切块，抹上盐，切几片姜，抹匀腌半个小时。番茄洗净切块备用。锅中放少许油，下鱼块中小火煎至二面金黄，姜片也一块放下去煎喔。鱼煎好后倒入盘中，锅中再放适量油，下洋葱煸香，再下切好的番茄块一起炒，米酒滚锅边，加入番茄酱继续炒，炒香后加入适量水烧开，加糖、醋、盐调味，下煎好的鲭鱼块，中小火烧至收汁，即可装盘。
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